Từ lâu nhắc đến Nghệ An là người ta lại nhớ về một món ăn đặc sản thơm ngon hấp dẫn mang tên bánh đa xúc hến. Thức quà quê mang hương vị ngọt ngào tự nhiên của hến, hòa chung chút bùi bùi từ bánh đa. Cùng cách ăn độc đáo lấy bánh thay muỗng để xúc đồ khiến du khách thập phương lại càng yêu mến và những người con xa xứ phải nhung nhớ về.
Bánh đa xúc hến là một món nhậu quen thuộc vào những dịp hội họp bạn bè của người dân xứ Nghệ. Ngoài tác dụng bồi bổ cơ thể, hến còn chứa nhiều công dụng bất ngờ như chữa lao phổi, hỗ trợ bệnh thiếu máu và rất thích hợp với người có bệnh tim mạch nhờ chứa ít chất béo, cholesterol.
Cũng như ngao hay vẹm, hến là loại động vật sinh sống trong cát, nơi có nước sông chảy qua mỗi ngày, với lớp vỏ cứng bao bọc lấy cả phần thân mềm mại, dai dai. Bằng thứ nguyên liệu đơn giản ý, người dân đất Nghệ đã bắt lấy, đem về để biến tấu thành một món ngon mà ai đã từng thử qua đều phải nhớ thương mãi không thôi.
Sự tinh tế khi ăn kèm đĩa hến xào này nhất thiết phải là bánh đa Đô Lương. Ai cũng biết Đô Lương nổi tiếng với thứ bánh đa rắc vừng đen giòn tan thơm phức, ăn chơi đã khoái huống gì được “kết đôi” với hến xào. Bẻ từng miếng bánh đa giòn rụm ra để làm “thìa”, xúc một chút hến xào đủ màu sắc rồi khoan khoái đưa lên miệng, một giòn một mềm, vừa bùi vừa mát, mùi vị tha hồ “nhảy nhót” trong miệng.
Cách làm món bánh đa xúc hến chuẩn vị xứ nghệ
Nói thì tưởng dễ vậy thôi nhưng để chế biến được một đĩa bánh đa xúc hến chuẩn vị Nghệ An thì cũng chẳng phải ai cũng làm được đâu nhé!
Những con hến mập mạp được sơ chế cho nhả hết đất sạn, rửa sạch rồi cho vào nồi luộc chín tới, khi lớp vỏ tách đôi thì mới vớt ra. Cầm rổ hến đã mở miệng trong tay chỉ cần xóc nhẹ là vỏ và thịt đã tách riêng.
Hến xứ Nghệ được xào cùng hành tây, lá hẹ và tỏi tươi do vậy, người đầu bếp phải cho mỡ vào chảo đun cho thật già rồi mới đổ nguyên liệu xào qua. Tiếp đến là đảo đều, thật nhanh hến trong vòng 5 phút, sao cho cuối cùng thành phẩm không bị ra nước, săn lại mà vẫn giữ nguyên độ ẩm, đồng thời các loại phụ gia đi kèm cũng vừa chín tới mà chẳng bị nát.
Ngoài ra, để món ăn thơm ngon đúng điệu, mọi nguyên liệu được chọn lựa đều cần tươi roi rói, nhất là hến. Tiếp đến bánh đa ăn kèm cũng phải nướng vàng, giòn vừa độ như vậy mới không mất đi hương vị đặc trưng của miền Trung thân thương. Hến xào xong được múc ra đĩa, khi thưởng thức thì thực khách bẻ nhỏ bánh đa thành từng miếng vừa ăn rồi xúc lên, nếm cùng dăm ba cọng rau sống. Ôi chao, cái vị beo béo thơm ngon của hến hòa chung ít cay nồng từ ớt, thanh mát từ hẹ, và giòn tan bánh đa khiến ai ai cũng phải xuýt xoa khen ngon không ngừng.
